和包丁の構造上の種類

和包丁の構造上の種類（用途別の種類は別項で）本焼き打ち刃物です。包丁の峰の部分と刃先（切り刃）の部分の中ほどで接いである包丁です。写真で、上下という言いかたをすれば、峰部分の上の方が地金、刃先（切り刃）の部分が鋼でできています。切れ味は鋭く...