包丁の砥石の選び方

砥石の正しい粒度は？刃物用砥石の粒度は#(メッシュ)で表され、70番から30000番まで販売されています。#(メッシュ)は１センチ四方に網の目を作り、この網の目を通った砥石のつぶの数が100個なら100#となります。砥石は砥石のつぶ(研磨剤...