出刃包丁の種類

出刃包丁にはいろいろな種類があります。本出刃刃の幅がもっとも広くかたい骨も切れます。１８０ｍｍ～２４０ｍｍ相出刃本出刃よりややは幅が狭く、一般的には使いやすい。出刃というとこの相出刃をさすことが多い。９０ｍｍ～３００ｍｍ見卸出刃三枚下ろしに...