出刃包丁の種類

出刃包丁にはいろいろな種類があります。

刃の幅がもっとも広くかたい骨も切れます。

１８０ｍｍ～２４０ｍｍ

本出刃よりややは幅が狭く、一般的には使いやすい。出刃というとこの相出刃をさすことが多い。

９０ｍｍ～３００ｍｍ

三枚下ろしに向くように、刃幅はやや狭めで、刃の全長が長めです。

２１０ｍｍ～３００ｍｍ

相出刃に比べるとやや刃幅が狭く、刃の厚みが３分の１程度に薄く作ってある。三枚卸しにして、同じ包丁で、刺身の柵が切れる。

１５０ｍｍ～２４０ｍｍ

鮭の輪切りなどに使い、長い刀身を持ち、刃の幅も広めです。黒打ち（焼き入れをしたままの色）が多い。

２１０ｍｍ～３３０ｍｍ

たら　など、叩いてぶつ切りにするための出刃包丁。片刃と諸刃のものがある。黒打ち（焼き入れをしたままの色）が多い。

１６５ｍｍ～２７０ｍｍ

鳥をさばくための出刃で、魚用の出刃に比べて、先端部分のカーブが緩やかです。

１８０ｍｍ～２１０ｍｍ

上記は、堺孝之が販売している種類です。呼び方も形やサイズなどもまちまちです。用途はあくまで目安です。使いやすいものが一番です。

その他、洋包丁として洋出刃、和風出刃、もあります

『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。

庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。

以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。

「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。

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光三郎は感動の切れ味をお届けします。