割込み包丁は両刃で研ぐ！

本日のお客様で、割込み包丁を持って来られました。割込み包丁は切れる鋼を真中に両脇にステンレスでサンドイッチしてあるものです。よって切れる鋼の部分を出さないと切れないのです。これを片刃に研ぐと当然切れないのです。よくあります。割込み包丁は先端...