包丁はどこまで使えるか？

包丁はどこまで使えるますか？という質問をよく受けます。結論から言いますと、使う人が我慢できるところまで使えます。何度も研いできますとだんだん刃の幅が細くなります。幅が細くなるほど刃の厚みが厚くなります。包丁の峰に近ずくほど、厚くなります。側...