包丁は作り手によって少しづつ違う

同じ包丁を買ったのですが、形が違うといわれるお客様がありました。スーパーの魚屋さんです。魚屋さんはほぼ毎日包丁を研ぎます。２～３年で二回りほど小さくなります。新しい包丁にしたら、少し形が違うのです。同じ包丁なのに少し違うのです。手打ちの和包...