柳刃（刺身）包丁は魚の柵を切るための包丁です。

柳刃包丁や蛸引き包丁は魚の柵を切るために作られたような構造です。刺身は鮮度が命です。切った角がきっちり出ていて、切り口が色鮮やかで、つやつやしているののが、美味しいのです。当然切りたてが最も美味しいのです。切ってから時間がたつほど、鮮度が落...