包丁が切れるかどうかを確認する方法

包丁が切れるかどうかは使っていれば、大体わかります。

しかし、もう少し、どこが切れないのか？

どんなふうになっているのか？などを具体的に知りたい、見てみたいと思うものです。

実際、包丁を研ぐ時にはどこがどの程度傷んでいるのかを確認した上で、研いだ方が効率も良いのです。

包丁を斜めにして軽く爪に当てて見ます。刃が付いていれば(多少でも切れる状態)であれば爪に
引っかかりがあります。

少々傷んでいても、この程度は当たります。

と仰る方は割り箸なとを代わりにしてもよろしいです。

この時に、割り箸に軽く包丁を当てて、軽く下に引いてみましょう。刃かけなどがありましたら、引っかかる感覚がわかるはずです。

これは伝統的な見方です。この時、包丁の刃を、左右に動かし、反射を利用して、刃の先端をながめます。この時、痛みがあれば、白く、または白い線状に見えましたら、これは刃の先端が潰れているという事になります。

刃が鋭く付いていれば、刃の先端は見えません。

ですから、どの部分がどの程度傷んでいるかをまず頭に入れる事は重要です。

刃のかけなどがありましたら見えるはずです。見えない時は目を近づけて見ましょう。

見方は、ほうちょうの刃を上に向け、刃元(アゴ)から刃先を眺めます。

見るというより眺めると言う感じです。少し左右上下にうごかしますと、刃の形状が見えます。ゆるやかな山状になっていればOKですが、中程や刃先などが凹んでいたり、明らかにカクカクと段になっている場合は良くありません。

引いて切った場合に、切れに影響します。

そして包丁研ぎがうまくいかないときは・・

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