おしらせ 包丁のお話し 5 切れ味
切れ味
トマトを切ってくずれたことはありませんか。玉ネギのみじん切りで泣かされたことはありませんか。これらは すべて切れない包丁の責任です。 切れない包丁を使うと、切り口によけいな力が加わるので、食品の細胞がその 部分だけくずれやすくなるた...
光三郎
おしらせ 
包丁のこと（知識等） 包丁のお話し 元素の効能
鉄に炭素が含まれていなければ焼きが入らないので、鋼には不可欠な元素。 硬度は増すが耐食性は劣化してもろくなる。 炭素の効能を補助し焼きを入りやすくする元素。 炭素(C) ケイ素(Si)・マンガン(Mn) リン(P)イオウ (Si)/ ・包丁...
包丁関係のブログ 包丁の焼入れとは
730℃以上に加熱してから急冷すると硬さが3~4倍になります。 この熱処理を焼き入れといいます。 しかし、この ままでは硬さはあるけれども、もろくて欠けたり割れたりするのでもういちど200℃位に加熱して自然冷却すると粘り が出て強くなります...
おしらせ 蕎麦の切りべら23本とは
江戸時代のそばの基本は切りべら23本とはどういう意味でしょうか？
切りべら23本という言葉があります。江戸時代、蕎麦の切り幅の単位は切りべら何本という言葉で表されたと言われています。 伸ばしたそば生地に一寸幅（3cm)を23本に切り...
スーパー関係 訪問スーパー一覧 富山
訪問スーパー
店名
担当
住所
電話
アルビス黒部
白田
黒部市前沢1016
0765-52-1197
アルビス高原町
富山市中川原65-6
076-421-7060
アルビス布瀬
富山市布瀬町南1-6-5
076-4...
おしらせ 堺孝行（青木刃物）製品の値上げのお知らせ
堺孝行（青木刃物）製品の値上げお知らせがありました。
今年の4月に大幅改定（値上げ）があったばかりです。
堺孝行（青木刃物）では通常2～3年に1度大幅改定をしてきました。
堺孝行（青木刃物）は取扱い種類、点数が膨大（約3500点）にあります...
おしらせ 堺孝行商品値上のお知らせ
堺孝行（青木刃物）値上のお知らせが届きました。
令和5年1月1日より一斉値上とのことです。ダマスカス鋼全般、グランドシェフ全般は今年、値上げがあったばかりです。
昨年には、和包丁も値上げがあり、小物、砥石など随時値上がりしてきたばかりです。...
おしらせ 洋包丁の柄と種類と材質
洋包丁とは通し柄(本体部分の付け根が柄尻まである)でビス留めされた物を言います。牛刀でも中子(柄に入れる心棒の部分)
と短く切り、和包丁に使用するが柄(挿し柄)を付けた物は和牛刀と呼び、和包丁の範囲とします。
堺孝行刃物を中心に、一般的に...
包丁のこと（知識等） 和包丁の柄の種類と材質
和包丁の柄(包丁の中子(心棒)に差して使うので差し柄と呼ばれます)の材質にはピンからキリまで様々
なものがあります。ここでは、和包丁に付ける柄の種類や材質について解説します。当店が代理店をし
ています堺孝行(青木刃物)の製品を中心に解説しま...
おしらせ 堺孝行洋包丁の種類と解説
堺孝行（青木刃物）は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなる...