三徳包丁は出刃の変わりになる？

左の包丁は三徳の割込み包丁で、刃が分厚い｢厚口｣でした。形もにているので、出刃庖丁だと思っていたそうです。

三徳とは包丁のカタチのことで、割込みとは包丁の構造（中心が鋼で両脇がステンレスの３層になっている）のことです。

魚の骨を切ると、刃が薄いので当然カケます。

どうしても出刃として使いたいとおっしゃったのです。こういった場合、刃の付け方で、刃を強くすることができます。サバキ包丁のように刃付けをいます。もちろん正しい使い方ではないのですが、現状よりはるかにまっしです。

　どういう風に使いたいかを、ぜひ相談してみてください。方法が見つかるかも知れません！！

『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。

庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。

以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。

「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。

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光三郎は感動の切れ味をお届けします。