包丁関係のブログ 包丁の焼入れとは
730℃以上に加熱してから急冷すると硬さが3~4倍になります。 この熱処理を焼き入れといいます。 しかし、この ままでは硬さはあるけれども、もろくて欠けたり割れたりするのでもういちど200℃位に加熱して自然冷却すると粘り が出て強くなります...
包丁関係のブログ
包丁関係のブログ 
包丁関係のブログ 青木刃物（堺孝行刃物）の製品動画がアップされました
青木刃物（堺孝行刃物）が商品紹介の動画がアップされました。これまで何本かの公式動画がアップされていますが、今回数本の商品紹介動画を作成し、アップされました。青木刃物（堺孝行刃物）はその商品に対する愛情と先進性は日本トップレベルです。私もそ...
包丁関係のブログ 堺孝行（青木刃物）の四神（ししん）とは
堺孝行（青木刃物）の四神（ししん）とは堺孝行刃物（青木刃物）は包丁のトップメーカです。包丁は家庭用から業務用まで制作をしていますが、そんな和包丁の中でも四神と位置づけている包丁があります。四神とは古代中国で信じられた四種の空想的動物です。東...
包丁関係のブログ 研ぎ師光三郎の紹介
最近、外国人のお客様が珍しくなくなりつつあります。ﾈｯﾄ販売でも、ちょこちょこ海外より注文をいただきますし、店頭での研ぎの場合でも、外国人がもって来てくれて、顔なじみもできてきました。上手く会話ができないのが歯がゆいばかりです。スピードラー...
包丁関係のブログ 堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。
堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。現在すでに注文の受付を終了しました。とはいえ、注文をしていても在庫切れで、数か月待ちの状態が慢性的に続いていました。原因は鋼材の生産量が低い事です。この鋼材は福井武生の鋼材メーカー、1社で製造をして...
包丁関係のブログ 永久に切れる包丁はない
永久に切れる包丁！とか切れ味20年保証！とか研ぎは必要ない包丁！とか。いろいろとセールストークはありますが、永久に切れる包丁はありません。という事は当たり前！と思っていたら、結構信じている人がおおいのです。こう言った包丁 は通販でよく見かけ...
包丁関係のブログ おしゃれな包丁(ナウい包丁)
3．おしゃれな包丁(ナウい)新しい感覚で作成され、切れ味はもちろん、デザイン性や見た目にもこだわり、調理場にも楽しさや個性を演出してくれます。包丁にもファッションがあっても良いと思います。ダマスカス33層鋼ダマスカス17層鋼グランドシェフタ...
包丁関係のブログ 包丁の選び方 1、オーソドックスな包丁
1．オーソドックス長年、定番として安定して売れています。使いやすい機能をそなえ、長期の使用にも耐えうるタフなものが多いようです。 価格も比較的お値打ちに設定されているものが多いようです。洋包丁イノックス（ステンレス）主婦の方からプロまで幅広...
包丁関係のブログ 堺孝行商品が15年1月1日より値上がりします。
堺孝行商品が値上されます。来年1月1日より、ほぼ全商品てす。一部7月に先行して値上げされた商品以外全品です。値上幅はほぼ1割です。これでほぼ全メーカーが値上げされることになります。消費税値上で原材料や運転経費に対応するためですが、ガソリンの...
包丁関係のブログ 月山和久は出羽です。出刃ではありません
富山の小京都、城端での仕事でした。現在は南砺市になり、城端の名前が消えたのはさみしい限りです。スーパーAコープセフレ店で営業をしていたら、この出刃が全然切れないの？と言ってもってこられたのが下の包丁です。何やら金づちでたたいた跡があり、峰が...