包丁の研ぎ方は言う人によって違う

よく包丁の研ぎ方はどうするんですか？と言う質問を受けます。

包丁の研ぎ方というのは人によって言う事がちがいます。

その違う内容は①考え方の違い。と②表現の違い。があると思います。

包丁の研ぎ方というのはいろいろな人がその経験で書いています。どれが正解とは

言えないのです。たとえば、同じ牛刀で肉を切るのと魚をさばくのでは刃付けは違います。

このように用途と目的によって考え方が変わり、研ぎ方が変わり、表現が変わる訳です。

また、研ぎ経験の年数によっても変わるとおもいます。

あるマニュアルを研ぎ未経験の時に読むのと1年経験してから読むのと、10年してから読むのでは

全く違ったものに感じると思います。これは実際に自分がやって見て、それも1年、2年、5年、10年と

経験して初めて体得できるものがあるのです。

ですから、包丁の研ぎ方を体得しようと思えば、いくつかのマニュアルを読み、自分に合う、または

その時いいなと思ったマニュアルに従ってやって見る。そして数か月か1年か2年か3年かしてからまた読み直してみることが必要です。

参考

包丁の研ぎ方、藤虎工業（藤次郎）https://tojiro.net/jp/training/sharpen_movie_new.html

包丁の研ぎ方　正広　　（関）　　　　https://masahiro-hamono.com/story/story07.html

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