ステンレス系の和包丁は普通の鋼(鉄)に比べると硬度が高いので、砥石によっては滑って研ぎにくいこともあります。
特にステンレスの本焼を研ぐ場合はセラミック系の砥石を使ったり人造の砥石を使う場合でも研磨力の高いものを使う
方が研ぎやすいと思います。完璧な一枚刃、完璧な裏スキ（裏押し）をするのに通常の人口砥石でももちろん研ぐことは可能です。
通常の人口砥石に比べて研磨力の高いセラミック砥石などは2～3割程度早く刃付けが出来るようです。必ずセラミックなどの砥石を
使わなければ行けないというわけではありません。
セラミック砥石
