久しぶりに鰹節削り器を研ぎに持ってきていただきました。
「木屋」のもので、刃の厚み、かんなの台の厚みといい、りっぱなも
のです。2万円くらいはしそうな鰹節削り器ですが、このくらいの
ものでないと、よく削れないのです。
私も子供のころ、鰹節を削ったことがあります。コツを覚えれば子
供でもできます。
ところが、鰹節を家で削るという習慣が全くすたれたようです。鰹節
削り器も安いもの（を買う人が）が多く、結果、うまく削れないことも
あって、すたれていったようにも思います。
鰹節は世界一、硬い食品です。日本人ならそのまま食べることは
ないと思いますが、うまく削れる人はごくごく少数だと思います。この点、包丁研ぎに似ているかもしれません。
削りたての鰹節の香りはパック詰めの鰹節にはありません。
鰹節削りもパンダのように絶滅（器具）危惧になるのでしょうか？
日本古来の食文化である鰹節削り もぜひ守ってゆく、のではなく家庭のなかで伝承して欲しいと思います。
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
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会社紹介-Company- | 研匠光三郎
経営理念 『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、包丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。 包丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。 以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さん
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