包丁がよく切れるとは個人の感覚です。包丁研ぎの仕事で、よくあるのですが、2年も3年も切れる、と言って使っている人もいれば、２、3日で切れなくなったという人もいます。
包丁が切れる度合いというのは、数字では表せません。私の経験上の感覚ですが、新品の包丁が100と仮定して、10年使った包丁は０とします。5年使った包丁は５０とします。では研ぎたての包丁は幾つのなるでしょう？
私の感覚では１３０です。1カ月ごとに10づつ減り、研ぎあがり３か月で新品の状態になります。新品はあなり切れないという状態です。以降1年ごとに１０づつ下がって行くように思います。プロ的に言うと９０というのは切れない状態です。90より下はひどい状態で、５０から下は使っている方が気の毒になります。恵まれた日本社会の中で、包丁の本当の切れ味を知らない方は気の毒でたまりません。
１３０から90の間で使っていただきたいとおもいます。120で研ぐのか、90で研ぐのか、はたまたもっと下で研ぐのか？感覚と金額の問題です。
あなたならどうしますか？
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
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会社紹介-Company- | 研匠光三郎
経営理念 『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、包丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。 包丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。 以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さん
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