堺孝行（青木刃物）は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなることがしばしばです。ここでは堺孝行（青木刃物）の和包丁の種類を解説します。ここでおさらいですが和包丁とはとは何でしょうか？ 和包丁とは出刃包丁や柳刃包丁のように片刃で作られた包丁です。片刃とは表面が切り刃で角度を付けて研ぎ、裏面は平面に研ぐことです。種類を大別すると製造（鍛造）方法と材質で別れます。表示名称は従来は白二鋼水本焼剣型柳刃鏡面飛燕300ｍｍ白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄という風に製法、包丁の種類、長さ、柄、口輪の材質、サヤの材質の有無というように記述していますが、非常に長くなります。これに名前を付け販売しています。
長い商品名は大体、下記のような順に表示され(順序が合わる場合もあります）、これですべての商品が特定できます。ただ、高級品ほど長くなりますので、材質や刃渡りを除いて同じ種類のものを総称して〔銀巻〕等という名称で表します。
| 材質 | 製法 | 包丁の名称 | 鏡面の有無 | 包丁の形状 | 刃渡り | サヤの種類 | 輪の数 | 口輪の種類 | 柄尻の有無 |
| 白二鋼 | 水本焼 | 剣型柳刃 | 鏡面 | 飛燕型 | 300ｍｍ | 白塗り | 2輪 | 人工大理石 | 柄尻 |
※ 製法で本焼は本焼と明記しますので、霞合の場合は明記しない場合が多いです。また鏡面もある場合は明記しますので、記入がない場合は無という意味です。
■ 本 焼 日本刀と同じ製法で折返し鍛錬の上、1枚鋼で土置きをして、焼入れをしたもので、最高級品です。
□ 真 打：白二鋼水本焼剣型柳刃飛燕300ｍｍ白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄
□ 影 打：白二鋼水本焼先丸正夫玄武300ｍｍ白塗りサヤ付両輪付、両端人口大理石、黒檀柄
□ シェフ（和包丁）本焼：水牛八角柄 （これのみステンレス系になります）
■ 合せ鋼（霞ともいわれます。裏に刃金、表に地金を合わせて鍛錬した製法）
堺孝行四神シリーズ （青二鋼、白一鋼を使用したプレミアムシリーズです。）
□ 飛 燕（青二鋼）：青二鋼飛燕剣型柳刃鏡面黒檀柄、黒石目サヤ付
□ 玄 武（青二鋼）：青二鋼玄武先丸正夫鏡面黒檀柄、黒石目サヤ付
□ 青 龍（青二鋼ダマスカス）：青二鋼飛燕剣型柳刃鏡面両端水牛黒檀柄、黒石目サヤ付
□ 白 虎（白一鋼）：白一鋼飛燕剣型柳刃鏡面両端水牛黒檀柄、黒石目サヤ付、
ステンレス系プレミアムシリーズ
□ 銀 龍：スエーデン鋼本焼剣型柳刃両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付、スエーデン鋼本焼先丸正夫両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付、スエーデン鋼本焼正夫両端コーリアン鏡面黒石目サヤ付 の3種類
焔シリーズ（青二鋼割込＝両刃、土井逸夫氏作成）
□ 焔 剣型2種：青二鋼剣型牛刀黒檀水牛柄白銅輪黒石目サヤ付、青二鋼三徳黒檀水牛柄白銅輪黒石目サヤ付
□ 焔 孤月：青二鋼水牛櫟（いちい）柄黒石目サヤ付。飛燕型、玄武型、牛刀、筋引、ペテの5種類。
□ 焔 紅蓮：青二鋼黒打樫焼漆柄、剣型牛刀、菜切、剣型ペテの3種類
彫刻シリーズ（和歌、華、模様、龍、鯉などを1本1本彫刻をします）
□ 凜 華：銀三先丸正夫水牛華ぼかし塗八角柄華ぼかし塗サヤ付、銀三先丸正夫水牛華ぼかし塗八角柄華ぼかし塗サヤ付
□ 昇 龍：VG10鋼本焼龍入剣型柳刃ウエンジ柄ウエンジ鞘付、VG10鋼本焼龍入先丸正夫ウエンジ柄ウエンジ鞘 付、VG10鋼本焼龍入正夫ウエンジ柄ウエンジ鞘付 3種類
□ 天 龍：青二鋼ダマスカス龍入正夫白水牛八角赤檀柄白銅輪3輪 龍の絵柄は5種類から選べます。
杉原モデルシリーズ
□ 紫 電：銀三鏡面剣型柳ディザートアイアンウッド杉原仕様柄、銀三鏡面先丸蛸引ディザートアイアンウッド杉原仕様柄、銀三鏡面正夫ディザートアイアンウッド杉原仕様柄 の3種類
□ INOX杉原モデル：モリブデン鋼本焼正夫ディザートアイアンウッド杉原仕様柄
洋包丁さし柄シリーズ
□ 銀 河：ダマスカス69層鋼水牛ウエンジ柄 牛刀、筋引、三徳、菜切、ペテ
□ 黒 影：VG10鋼フッ素加工水牛ウエンジ柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、菜切、ペテ
□ 銀三割込黒檀柄：銀三割込黒檀柄 牛刀、剣型柳、筋引、三徳、ペテ
□ ダマスカス銀三割込：ダマスカス銀三割込水牛八角柄 牛刀、剣型柳、筋引、三徳、ペテ
□ ダマスカス45層鋼和式：ステンレス鋼ダマスカス45層鋼六角半丸水牛柄 牛刀、筋引、三徳、菜切、ペテ
□ ダマスカス33層鋼和式：VG10鋼ダマスカス33層鋼ケヤキ柄 牛刀、剣型牛刀、三徳、剣型三徳、ペテ
□ ダマスカス33層鋼樫漆シリーズ：VG10鋼ダマスカス33層鋼樫漆柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、菜切、ペテ
□ ダマスカス33層鋼なないろ：VG10鋼ダマスカス33層鋼ABS樹脂塗柄 牛刀、剣型牛刀、三徳、剣型三徳
□ 青紙スーパー和式：青紙スーパー黒打欅（ケヤキ）柄 牛刀、剣型牛刀、剣型三徳
□ グランドシェフ和式：グランドシェフ六角半丸水牛柄 牛刀、剣型牛刀、筋引、三徳、剣型三徳、ペテ
□ イノックス和式：イノックス(モリブデン鋼)水牛柄 牛刀、筋引、三徳、ペテ
定番商品 鋼系
□ 青二鋼：青二鋼水牛柄
□ 青二鋼黒檀柄：青二鋼黒檀柄
□ 特 上：白二鋼水牛柄
□ うずしお：白二鋼ダマスカス水牛柄
□ 手研本刃付：白二鋼水牛柄本刃付朴サヤ付
□ 特上片刃極：白二鋼水牛柄牛刀型
□ 本霞研：白三鋼水牛柄
□ 霞研水牛柄：白鋼水牛柄
□ 霞 研：白鋼 P（プラスティック）柄
□ 四季彩：白鋼塗柄塗サヤ付 （モリブデンも有）
□ 改良霞研：黄鋼P柄
□ 立 研：黄鋼P柄(研ぎが荒い刃付けです）
定番商品ステンレス系
□ シェフ和包丁：銀三水牛柄
□ イノックス和包丁：モリブデン水牛柄
□ PC柄和包丁：霞合モリブデン鋼PC（樹脂）柄
□ イノックスプロ和包丁：特殊ステンレス合鋼オールステン包丁
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
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光三郎は感動の切れ味をお届けします。
