堺孝行（青木刃物）は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなることがしばしばです。ここでは堺孝行（青木刃物）の和包丁の種類を解説します。ここでおさらいですが洋包丁とはどんな包丁でしょうか？洋包丁は和包丁と違い、1本1本製作することはできません。これは製造方法の違いで、洋包丁の場合は大雑把に言うと、鉄板を包丁の形に切取り（型抜き）し、その後刃を付け、ビス止めの柄を付けて仕上げます。そのため柄や型抜きの型を作るため、1000以上のロットが必要になります。というわけで基本的には柄がビス止された包丁を私の場合は洋包丁の定義としています。
ボーラウッデホルム(スエーデン）鋼ステンレス系
□ グランドシェフSPタイプ1：スエーデン鋼ディンプル（えくぼ）加工入ディザートアイアンウッド柄
□ グランドシェフSPタイプ2：スエーデン鋼ディンプル（えくぼ）加工入ディザートアイアンウッド柄彫刻入
□ グランドシェフSPタイプ3：スエーデン鋼ディンプル（えくぼ）加工入アクリル樹脂柄
□ グランドシェフSP：スエーデン鋼樹脂柄ディンプル（えくぼ）加工入
□ グランドシェフ：スエーデン鋼樹脂柄
ダマスカスステンレス系
□ ダマスカス63層鋼：モリブデンダマスカス63層鋼
□ ダマスカス33層鋼：VG10ダマスカス33層鋼スペインマホガニー槌目
□ダマスカス33層鋼杉原モデル：VG10ダマスカス33層鋼スペインマホガニー槌目ディザートアイアンウッド柄
ステンレス系
□ イノックス：モリブデン鋼樹脂柄
□ イノックス抗菌カラー柄：モリブデン鋼抗菌カラー柄
□ イノックスプロ：モリブデン鋼ステンレス柄（アールステンレス）
□ T U S：ハイカーボンステンレス合板柄
□ U S S:バナジュウム樹脂柄
□ ゴールド文化包丁：ゴールド鋼割込合板柄
鋼 系
□ 青二鋼：青二鋼本焼合板柄
□ 日本鋼：SK鋼ツバ付合板柄
□ 青 紙：青二鋼割込槌目(芯材が青二鋼を使用しステンレスでサンドして包丁です。)
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
