包丁のこと（知識等） 包丁のお話し 元素の効能
鉄に炭素が含まれていなければ焼きが入らないので、鋼には不可欠な元素。 硬度は増すが耐食性は劣化してもろくなる。 炭素の効能を補助し焼きを入りやすくする元素。 炭素(C) ケイ素(Si)・マンガン(Mn) リン(P)イオウ (Si)/ ・包丁...
包丁のこと（知識等）
包丁のこと（知識等） 
おしらせ 洋包丁の柄と種類と材質
洋包丁とは通し柄(本体部分の付け根が柄尻まである)でビス留めされた物を言います。牛刀でも中子(柄に入れる心棒の部分)
と短く切り、和包丁に使用するが柄(挿し柄)を付けた物は和牛刀と呼び、和包丁の範囲とします。
堺孝行刃物を中心に、一般的に...
包丁のこと（知識等） 和包丁の柄の種類と材質
和包丁の柄(包丁の中子(心棒)に差して使うので差し柄と呼ばれます)の材質にはピンからキリまで様々
なものがあります。ここでは、和包丁に付ける柄の種類や材質について解説します。当店が代理店をし
ています堺孝行(青木刃物)の製品を中心に解説しま...
包丁のこと（知識等） 堺孝行和包丁の種類の解説
堺孝行（青木刃物）は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなるこ...
包丁のこと（知識等） 厨刀的研磨方法 包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方厨刀的研磨方法①まず研ぐ前に砥石を水に入れて砥石から気泡が出なくなるまで待ちます。（約20分位）※（最近では①の必要がない砥石もあります。）②砥石が動かないようにぬれた雑巾を敷いたり砥石台などで固定して研ぎやすいように手前を2〜...
包丁のこと（知識等） Blade Sharpening Anyone can do it 誰にでもできる包丁の研ぎ方
包丁の研ぎ方Blade Sharpening①まず研ぐ前に砥石を水に入れて砥石から気泡が出なくなるまで待ちます。（約20分位）※（最近では①の必要がない砥石もあります。）②砥石が動かないようにぬれた雑巾を敷いたり砥石台などで固定して研ぎやす...
包丁のこと（知識等） 研ぎやすい包丁は有ります
自分で包丁を研ぎたくなって、せっかく砥石を買ったけど、うまく切れるようにならない！ といった方は少なからずおられるかと思います。
砥石や研ぎ方の問題もありますが、ここでは包丁の問題をお知らせします。
昔(昭和40年くらい)までは多くの家庭...
包丁のこと（知識等） 和包丁の柄（差し柄）の交換方法
和包丁の柄（差し柄）の交換方法和包丁の柄は種類と長さによって、すべて違います。メーカーによって、多少の違いはありますが、おおむね、種類とサイズによって、柄の長さや太さが決まっています。包丁の長さに合わせた柄のサイズが最も使いやすい大きさにな...
包丁のこと（知識等） 砥石の番手の選び方
砥石の番手の選び方どういう砥石を使ったらいいですか？と言う質問を良く受けます。先日も 青二鋼の研ぎに適した砥石の番数を教えて下さい。私が持っている砥石は♯400 ♯1000 ♯3000です。 と言う質問を受けました。■青二鋼に適した砥石は...
包丁のこと（知識等） スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方
スイカを半分に切るための包丁と研ぎ方スイカを真半分に切ろうすると、どちらかが大きくなる場合がないでしょうか？スイカに限らずキャベツや白菜、大根でも玉ねぎでも同じです。真半分に切ろうとしても、必ずどちらかが大きくなって、上手く切れない事が有り...