本日の営業はチューリップ内灘店です。
魚屋さんが牛刀を出してくれました。どうも中骨を切ったようです。さすがに中骨はダメですが、中骨以外なら何でも切れるのが牛刀です。三枚卸に使っているそうです。最近の魚屋さんは卸や皮はぎに、牛刀を使っています。
かと思うと、かつらむきは牛刀でするのが決まりです！というレストランもあります。さすがに技術ですが、食材によって、研ぎ方を変え、切りやすくすることができます。
なんでも切りたい場合は通常の刃付けですが、おもに「おろし]とか「蟹のあし」とか「かつらむき」とかお申し出いただきましたらそれなりの刃付けができます。
ちなみに、男女の仲は切れません！！
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
会社紹介-Company- | 研匠光三郎
経営理念 『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、包丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。 包丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。 以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さん
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光三郎は感動の切れ味をお届けします。
