印刀を研ぐ上で最も重要なのは、90度の角をきっちり出すことです。
印刀は角を使って彫る場合が多いので、角の部分が摩耗してへってしまったり、研ぎ方が悪いと角がきっちり出ない場合があります。
①刃先を荒研に90度にあて、まっすぐそして、角が90度になるよう、刃先を落とす。
②最初に刃がついていた角度に合わせて研ぐ、途中、逆の面と交互に研ぐ。カエリがでれば中研、仕上げと研ぎます。
角度は両面とも同じ角度が原則ですが、希望により、変えても良い。
研ぎ面は真っ平らで、１枚刃に研ぐ。
研ぐ上での注意！
1、砥石は３種類（荒砥、中砥石、仕上げ）とも真っ平らに面直しをしておくこと。
2、上下運転をしながら、研ぐ場所をずらせてゆくこと。(砥石の同じ場所で研がない)
こうすることで、90度の角が作られるのです。
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
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会社紹介-Company- | 研匠光三郎
経営理念 『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、包丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。 包丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。 以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さん
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