高い包丁と安い包丁はどこが違うのでしょうか？
値段の違いはどこにあるのでしょうか？値段は値段、それだけのことがあるのです。
ここで表示した包丁は両方とも堺孝之の商品で、
上がグランドシェフ三徳包丁、１４０００円（税別）。
下がステン割り込みローズ柄、３１００円（税別）。
ちがい 1、材質 堺孝之の洋包丁だけで１０種類程度、刃物鋼としては２００種類以上あるようです。
上は最高級ステンレス鋼材のスエーデン鋼、下は割込みステンレス鋼です。
外国産も入れるとそうとう量あります。
ちがい 2、銘 堺孝之の銘は高額品にのみ使い、定額品は堺菊孝 という銘を使っています。
ちがい 3、ツバ ツバがあると製造の上で手間がかかり、高額品（6～７千円以上）になります。
ちがい 4、ビスの数、 ビス数は多いほど高くなります。おしゃれな小さいビスなどはさらに高くなり
ます。また下の包丁のように柄の真ん中で２本止めは柄の中子（心棒）が真ん中あた
りまでしかありません。当然安くできます。
ちがい 5、柄の材質 柄の材質は洋包丁で１０種類以上あります。他社もそれぞれ作っていますので、
その種類は不明です。
ちがい6、焼入れ 焼入れ工程は用法用の場合５工程ありますが、安いものは工程を省いています。
当然切れ味や期間が変わります。
ちがい7 研ぎ 刃付けの程度も数ランクあります。
上記の安い包丁は堺孝之製品の下から２ランク目の包丁です。しかしながら、世間にはまだまだ安い包丁は
あります。
家庭で使う場合は、包丁は１０年以上使えるものです。長い目で見れば高額品の方が安くなると思います。
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
