江戸時代のそばの基本は切りべら23本とはどういう意味でしょうか？
蕎麦切包丁
切りべら23本という言葉があります。江戸時代、蕎麦の切り幅の単位は切りべら何本という言葉で表されたと言われています。 伸ばしたそば生地に一寸幅（3cm)を23本に切り分ける事が良い仕事とされ、食べた時の食感と喉越しがちょうど良い太さとされています。
この包丁を使えば３㎝を23本に切ることができますが、誰でもできるというわけではありません。
出来るかどうかはその方の技術によりますので、ご了解のほどお願いします。
『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、庖丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。
庖丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。
以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さんやお母さんが研いでいました。そういった人が高齢化し、年々その数が減少し、その反面お困りの方が増えています。『研匠』光三郎はそんな人の悩みを解消し、毎日のお料理が少しでも楽に、楽しくなればと考えています。
「庖丁とはこんなに切れる物なの？」という驚きと感動を日本中の人に伝えたいと考えています。
詳しくは以下の会社紹介をご覧ください。
会社紹介-Company- | 研匠光三郎
経営理念 『研匠』光三郎は、研ぎを通じて、包丁（刃物）の本当の切味を提供し、楽しく、気持ちよいお料理環境を創造する会社です。 包丁等の刃物は、現在研ぐ所がないため、多くが使い捨てになっています。 以前はどこの家庭にも「砥石」があり、お父さん
mitusaburo.com
光三郎は感動の切れ味をお届けします。
