おしらせ 包丁のお話し 5 切れ味
切れ味
トマトを切ってくずれたことはありませんか。玉ネギのみじん切りで泣かされたことはありませんか。これらは すべて切れない包丁の責任です。 切れない包丁を使うと、切り口によけいな力が加わるので、食品の細胞がその 部分だけくずれやすくなるた...
おしらせ
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おしらせ 蕎麦の切りべら23本とは
江戸時代のそばの基本は切りべら23本とはどういう意味でしょうか？
切りべら23本という言葉があります。江戸時代、蕎麦の切り幅の単位は切りべら何本という言葉で表されたと言われています。 伸ばしたそば生地に一寸幅（3cm)を23本に切り...
おしらせ 堺孝行（青木刃物）製品の値上げのお知らせ
堺孝行（青木刃物）製品の値上げお知らせがありました。
今年の4月に大幅改定（値上げ）があったばかりです。
堺孝行（青木刃物）では通常2～3年に1度大幅改定をしてきました。
堺孝行（青木刃物）は取扱い種類、点数が膨大（約3500点）にあります...
おしらせ 堺孝行商品値上のお知らせ
堺孝行（青木刃物）値上のお知らせが届きました。
令和5年1月1日より一斉値上とのことです。ダマスカス鋼全般、グランドシェフ全般は今年、値上げがあったばかりです。
昨年には、和包丁も値上げがあり、小物、砥石など随時値上がりしてきたばかりです。...
おしらせ 洋包丁の柄と種類と材質
洋包丁とは通し柄(本体部分の付け根が柄尻まである)でビス留めされた物を言います。牛刀でも中子(柄に入れる心棒の部分)
と短く切り、和包丁に使用するが柄(挿し柄)を付けた物は和牛刀と呼び、和包丁の範囲とします。
堺孝行刃物を中心に、一般的に...
おしらせ 堺孝行洋包丁の種類と解説
堺孝行（青木刃物）は包丁のトップメーカーです。家庭用から業務用。実用的から美術的。伝統的から革新的。常に新しく、効率よく、美しく、個性的な包丁を意欲的に作り続けています。最近特に、新作の種類が増えています。常に販売する私でもわからなくなる...
おしらせ 堺孝行商品値上げのお知らせ
堺孝行商品の一部値上げがあります。4月1日より値上がりがあります。値上がり商品は和包丁全般、製菓包丁、中華包丁、蕎麦包丁、柄などその他あります。大変恐縮ではありますが、よろしくご了解のほどお願い申し上げます。
おしらせ テーブルナイフは研げる
包丁に関しては切れなくなれば研ぐ、と言うことは一般にほぼ浸透しています。ところがテーブルナイフを研ぐ！というのはあまりご存知の方が少なく、また、実際に研いでいる、という方は皆無ではないでしょうか？テーブルナイフとはお料理を食べる時に使うナイ...
おしらせ キャッシュレス消費者還元事業について
キャッシュレス消費者還元事業について研匠 光三郎のページにお越しいただきましてありがとうございます。当ページ（mitusaburo.JP）でのご購入ではポイント還元の特典が受けることができません。当ページの決済業者（ペイパル、ス...
おしらせ 堺孝行商品1部値上です。4月1日より
堺孝行商品の一部にメーカー値上があります。4月1日からです。堺孝行商品の値上は2017年2月にありましたが、その時に値上がりがしていない商品の値上となったようです。値上商品は下記に明記します。堺の包丁は請負制で製造されているため、製品ごとに...