包丁のこと（知識等） カラー柄の包丁は管理しやすい。
カラー包丁切る食材を柄の色で使い分けるカラー包丁はＯ-157が発生した1996年から、衛生管理の手法として、マナ板とせっとで急速に広がりました 。 魚、肉、野菜、生食、加工品など食材別に包丁の柄の色を決めれば、細菌などが、肉から野菜に、付着...
光三郎ブログ
包丁のこと（知識等） 包丁関係のブログ スエーデン鋼とは
堺孝行のグランドシェフシリーズで使用されている鋼はスエーデンのウッデホルム社が製造しています。ウッデホルム社は1670年にスエーデンのモンフオーク地方に誕生しました。精密圧縮鋼の分野では世界の最高峰にあります。その鉱山から発掘した良質の鉄鉱...
スーパー関係 蔦健三（唐丸）氏がTシャツ絵を指導してくれそうです。
本日の営業は東京ストアー片町店です。片町は金沢の夜の繁華街として有名ですが、東京ストアー、発祥の地でもあります。片町店は２回目の開催です。片町店は地下、１階、２階と３フロアーで営業しています。２階に少しスペースが空いたので、私も営業ができる...
包丁関係のブログ 青木孝浩専務が青木刃物製作所の新社長に就任しました。
堺 孝行 刃物でお馴染みの大阪、堺市の青木刃物製作所の社長が新社長になりまし。青木孝行社長が会長に退き、青木孝浩専務が新社長に就任しました。青木刃物は１９４７年の創業で、刃物製造としては老舗と言っても良い歴史があります。銘の『孝行』は先代の...
包丁関係のブログ ルアーの針は研げる
下の子供は子供です。サッカーチームに入っていますが、先日は陸上の100mの大会に 出ました。かと思うと自転車も好きです。今度は釣りに凝り出しました。サビキ釣りから投げ釣り、そして今はシーバス狙いです。シーバスと言えばルアー釣りです。早速ル...
スーパー関係 東京ストアー三ツ屋店が閉店します。
東京ストアー三ツ屋店が８月３０日をもって閉店します。横山店、松任店、体養店に続き痛い閉店です。近隣に大型店の出店により、収益の悪化による閉店です。新しい店にお客は流れるのがつねですが、３０年近く、地域に貢献しながら、新旧交代の波には勝てず、...
包丁のこと（知識等） ６センチのペティナイフはとても使い良い！
６センチのペティはとても使い良い！上の包丁はヘンケルのプロフェッショナルシリーズのペティナイフ１０センチのものです。包丁の形や厚み、プロポーションやバランスというのはメーカーや品種によって、さまざまです。たとえ長さが同じでも、微妙に違いがあ...
スーパー関係 アルビスポイントは１００円当たり0.396円です。
スーパーで人気のポイントカードですが、さて１００円で当たり、いくら付くのでしょうか？日によって、ポイント５倍、ポイント７倍、最近はポイント10倍というときがあります。至極得をしたようで、ついついまとめ買いをすることもあります。スーパーとして...
包丁関係のブログ ぎょうざ用パレット(へら)は修理ができます。
ぎょうざ用パレット(へら)は修理ができます。ケーキ用パレットはかわいいのですが、ぎょうざ用パレットはでかいです。二人前の...
包丁関係のブログ スライサーの刃も研げます。
ねぎやキャベツの千切りをするのに使います。四角い刃は食材を均等に切るものです。学校や病院、社員食堂など、大量の食事を用意されるところで使われてます。通常こうしたスライサーなど、機械の刃は通常機械で研ぐのですが、やはり手研ぎの方が鋭い刃がつき...