包丁のこと（知識等） キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方
キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄刃包丁が最も細く切る事...
光三郎ブログ
包丁のこと（知識等） 包丁のこと（知識等） 光三郎がおすすめしますレア物包丁（和包丁）
光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も気...
包丁のこと（知識等） 光三郎がおすすめするレア物包丁（洋包丁）
光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も気...
包丁のこと（知識等） 堺孝行（青木刃物）待望の新作が発表されました
堺孝行刃物 新製品情報プロの調理人御用達の大阪、堺の刃物メーカーの青木刃物（堺孝行刃物）が満を持しての新作の発表です。実はまだ製品の在庫まではできておりません。ご注文後、約2か月程度かかります。商品の仕様、工程、などがやっと確定したばかりで...
その他 ステンレスの出刃包丁は中骨が切れません
包丁研ぎをしてますと、写真の様な出刃包丁を持ってこられます。
一応！研ぐ前に説明をします。ステンレスの出刃では魚の腹出しや3枚卸しなら何とか良いでしょうが、中骨をスパッと切ろうと思っても、切れません。
これは材質と製法が違うため、切れ...
包丁関係のブログ 堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。
堺孝行ダマスカス17層鋼が廃版となります。現在すでに注文の受付を終了しました。とはいえ、注文をしていても在庫切れで、数か月待ちの状態が慢性的に続いていました。原因は鋼材の生産量が低い事です。この鋼材は福井武生の鋼材メーカー、1社で製造をして...
その他 筋引、サバキ包丁の砥ぎ方
筋引包丁の砥ぎ方洋包丁と言われるものはほぼ両刃です。しかしながら、その中でも筋引とサバキ包丁は両刃ぽい片刃、または片刃に近い両刃です。洋包丁の、典型は牛刀になりますが、この牛刀の刃付けは原則7対3です。包丁を使おうと持った時、右側が表、左側...
その他 堺孝行商品が一部、値上りいたします
堺孝行製品が一部値上がりします。グレスデンの値上げをうけ、一部賛同の納入会社からの、値上げの申請があり、これに対応すらものです。取引業者からの値上げ依頼は以前からあったのですが、延ばし延ばしに延期していた！とはメーカーの言です。値上げ商品は...
包丁のこと（知識等） 両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。
これはなんと言う包丁ですか？と言う質問を受けました。これは両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。長い名前で、わからないですね！ここまで全部言わなくても分かりますが、細かく言うと、こう言うと呼び方になります。これは、種類や形状によって、いろいろな...
包丁のこと（知識等） 包丁の掃除は割り箸が最適です
長年包丁を使っていますと水アカや食材がこびりついて、取れない事があります。写真の様な包丁は凹みが付いている物で、食材が引っ付かないと言う良さがありますが、凹みの所に水アカが溜まりやすいのです。サビと勘違いされますが、サビは取れませんが水アカ...