包丁関係のブログ 大工さんに研いでもらったら切れなくなった？
本日のお客様で、出刃包丁を持って来られました。リフォームの催しで、無料で包丁を研いでくれるというので、出刃包丁を出したら、かえって切れなくなった！ と言ってもって来られました。大工さんだそうです。こういう話はよく聞きます。決して大工さんが研...
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包丁関係のブログ 包丁関係のブログ 三徳包丁は出刃の変わりになる？
左の包丁は三徳の割込み包丁で、刃が分厚い｢厚口｣でした。形もにているので、出刃庖丁だと思っていたそうです。三徳とは包丁のカタチのことで、割込みとは包丁の構造（中心が鋼で両脇がステンレスの３層になっている）のことです。魚の骨を切ると、刃が薄い...
包丁関係のブログ 菜切包丁は厚さが違う！
家庭でよく使う菜切り包丁には刃の厚みがいろいろあります。本日来られたお客様で、研いだばかりの包丁が１センチもカケたというお客様がおられました。魚の骨を切ると必ずカケますが、原因はひねりにあります。食材を切って、途中で包丁をひねってしまうと、...
包丁関係のブログ 包帯をした包丁
本日のお客様です。２５年くらい使ってますが、手放せなくて！刃の幅も細くなって、柄の部分がビスがとれてグラグラです。洋包丁の柄交換もできますが、高くつきますので、今回は柄の部分に、挿し木をし、ビニールテープを巻きました。こんなことで、お金はも...
包丁関係のブログ 障害者用の包丁は重宝されている！
先日包丁研ぎに持参されたお客様がおられました。の手が不自由で力が入らないので、腕全体で押しつけるように切るそうです。この包丁は兵庫県三木市｢三木刃物製作所｣が作っています。メーカーとしては特殊な包丁で、作るのにはかなり勇気がいると思います。...
包丁関係のブログ 包丁はかぼちゃを切るといたむ！
本日のお客様で、業務用の牛刀の２４０ｍｍです。野菜しか切ってないというのに、刃がたがたです。魚の骨を切ったような状態です。何を切りましたか？と聞くと野菜しか切ってません！という返事！ほんとかな！と思いつつ、そうだ！かぼちゃ、カボチャ！とおっ...
包丁関係のブログ 研匠 光三郎は「包丁研ぎで独立」をしたい方を応援します！
私は阪神大震災の起こった、あの時に、リストラになりました。東証１部の上場会社で、営業部長をしていました。２年ほどもがき苦しんだ末に、行き着いたのが、「包丁研ぎ」でした。しかしながら、「包丁研ぎ」で親子６人、本当に食えるのか？という事でした！...
包丁関係のブログ プレパス商店街が5月1日に開店しました。
「プレパス」とは石川県が全国に先駆けて、民間企業と一体になり、子育てをする人を応援しようととするものです。プレパスは毎年進化し、今年はネット商店街が開設されました。 私、『研匠』光三郎も出店していますので、プレパスをお持ちの方も、お持ちでな...
包丁関係のブログ スーパーマーケットの新しい形態はコラボだ！
今日、訪問したスーパーは小松市の東京ストアーの串店です。コマツ製作所粟津工場のすぐ横にあります。店内に郵便局が入りました。長らくお好み焼きの店がありましたが、閉店した後です。店内にあり、出入りが自由になっています。利用者も多く、好評のようで...
包丁関係のブログ 包丁はデコレーションケーキを切ると、切れ止む！
26日は末っ子の誕生日で、デコレーションケーキを買ってきました。ケーキを切るのは案外むつかしく、大体はぐちゃぐちゃにつぶれてしまいます。まず、よく切れる包丁で、切る前に熱湯をかけると切りやすくなります。ガスであぶる人がいますが、これはよくな...