包丁のこと（知識等） キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方
キャベツを細く切るための包丁選びと研ぎ方包丁には色々な種類があります。切る食材と切りたい切れ方に合わせた包丁を選ぶ必要があります。キャベツを細く切りたい場合は(キャベツに限らず大根や人参、ネギや玉ねぎなども同じです)薄刃包丁が最も細く切る事...
包丁のこと（知識等）
包丁のこと（知識等） 包丁のこと（知識等） 光三郎がおすすめしますレア物包丁（和包丁）
光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も気...
包丁のこと（知識等） 光三郎がおすすめするレア物包丁（洋包丁）
光三郎がおすすめしますレア物の包丁です。 いずれも、人気商品につき品切れが続出しています。人気が高い上に、海外からの需要も高く、常に1～3カ月待ちの状態がここ数年来続いています。なぜなら、手作りのため生産数が限られ、また素材の鋼材や柄材も気...
包丁のこと（知識等） 堺孝行（青木刃物）待望の新作が発表されました
堺孝行刃物 新製品情報プロの調理人御用達の大阪、堺の刃物メーカーの青木刃物（堺孝行刃物）が満を持しての新作の発表です。実はまだ製品の在庫まではできておりません。ご注文後、約2か月程度かかります。商品の仕様、工程、などがやっと確定したばかりで...
包丁のこと（知識等） 両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。
これはなんと言う包丁ですか？と言う質問を受けました。これは両刃、三徳、鋼割込み文化包丁です。長い名前で、わからないですね！ここまで全部言わなくても分かりますが、細かく言うと、こう言うと呼び方になります。これは、種類や形状によって、いろいろな...
包丁のこと（知識等） 包丁の掃除は割り箸が最適です
長年包丁を使っていますと水アカや食材がこびりついて、取れない事があります。写真の様な包丁は凹みが付いている物で、食材が引っ付かないと言う良さがありますが、凹みの所に水アカが溜まりやすいのです。サビと勘違いされますが、サビは取れませんが水アカ...
包丁のこと（知識等） にぎりハサミの先端は丸く加工できます
にぎりバサミは色々な用途に使います。先端で糸を引っ掛けて使うから尖ってないとだめです。と言う使用が多いので、まずにぎりバサミの先端は尖ったものとなっています。ところが切るものによって、先端が尖っていると生地に引っかかってだめです。と言う方も...
包丁のこと（知識等） 包丁の不良品とは
包丁の不良品とは新しい包丁を買って、良く切れる場合はよいのですが、期待に反して、全然ダメだった！と言う事はないでしょうか？使い方や手入れの仕方ではなく、包丁自体が不良品と言う場合も稀にあります。包丁自体が不良品の場合、一般の人には分からない...
包丁のこと（知識等） 綜合厨房サービスは夏休みに忙しくなる
夏休みになると急に忙しくなる！ところがあります。厨房設備サービスです。 普段はさほど忙しくはないのですが、夏休み、冬休みはがぜん忙しくなります。小、中、高校、などの学校関係の厨房設備メンテナンスを手掛けている地元の厨房設備では大手、総合厨...
包丁のこと（知識等） 堺孝行和包丁材質、構造一覧表
堺孝行和包丁一覧表堺孝行和包丁にも数多くの品種があります。 ありすぎて分かりにくいのですが、実は同じ商品のバリエーションもかなりあります。材質、作り方など一覧にしました。鍛造とは: 鉄をハンマーで鍛え物です。ハンマーで何度も打つことで鉄は...