包丁のこと（知識等）

ステンレス包丁はサビないと思われていますが、実はサビます。ステンレス包丁は鉄にクロームを化合することで、表面に膜（酸化被膜）ができ、そのためにサビにくくなってます。このステンレス包丁をアルミ箔に包んで保管する方があります。長時間そのままにし...

11月８日はいい刃の日として、刃物供養得祭が開催されます。長年使った包丁などを供養しリサイクルしようとする取組です。直接でも結構ですし、私の方でも結構です。長く使うことは大事ですが、寿命というものもあります。長く使うと包丁も高齢になり働きが...

酷使された包丁があります。よくもまあ、ここまでつかった と思える包丁を持って来られることがあります。全く切れません。先端が鉄板のようです。中央はくぼみ隙間があいています。包丁も使えば減ります。摩耗をします。たとえば、包丁でよく使う部分は切れ...

裁ち鋏みは繊細なものです。サビは大敵です。刃先が錆びると、切れなくなるばかりか、命取りになります。ハサミは手入れしだいで長く切れ味を保つことが出来ます。チラシ、新聞、包装紙などか紙ならなんでも結構です。チラシを3つ折にします左の方にハサミを...

出刃包丁は大きいものは危険そうで怖いから小さいのを使ってます。という人がおられます。小さい出刃（135ｍｍ以下）でなんでも切ってます。という事です。おまけに厚みの薄いステンレス製です。切れないから叩き切ってます。当然カケます。ステンレス刃鋼...

フォルクスワーゲンのテレビCMが流れています。キャッチコピーは『いいものを長く使う。それが本当のエコです！』　これには大いに賛同できますが、その中に包丁でクルミを切るシーンがあります。これはいただけません！包丁ではクルミは切れません。という...

荒仕上げ、2000番の仕上げ砥石は仕上げ砥石としては一番荒い砥石ですが、案外、効率が良くなります。通常、中砥石の1000番のから5000～8000番の砥石を使う事が多いのですが、いきなり5000番の以上の砥石は細か過ぎて、時間がかかるのです...

写真は出刃包丁です。ご自分で研いで、シノギ線がかなり上まで（②の位置）上がっています。①が最初のシノギ線です。③は修正した位置です。大きくカケたので、と言ってもってこられました。シノギの幅が何ミリにしてくれ！という注文がありますが、刃の厚さ...

堺孝行でおなじみの青木刃物がオールステンレスの和包丁を新しく発売しました。ステンレス系の和包丁は数多く製造していますが、オールステンレスの和包丁は初めてです。日本食の海外ブームもあり、また、洋食、和食などジャンヌの自由化もあり、洋食のシーン...