包丁関係のブログ 切れ味が長持ちする研ぎ方はあります。
切れ味が長持ちする研ぎ方はあります。先日、東京から送ってこられた福本さんからのご質問で、「切れ味が長持ちする研ぎ方はありますか？」とのこと。 切れ味を長持ちさせたかったら研ぎ角度を鈍角にすればよいのですが、切れ味は落ちます。 切れ味を良く...
光三郎ブログ
包丁関係のブログ 食育について イチゴの旬は1～２月です。
イチゴの旬は5月だと思っていました。ところが、違っていたようです。30年くらい前はそうでした。現代は品種と栽培法の改良によって、１２～６月ぐらい、いつでもとれるようになりました。とりわけ、１～2月というのは、味も形もよく、栄養価もよく、種類...
包丁関係のブログ 15センチの出刃包丁の研ぎ料は800円です！
15センチの出刃包丁の研ぎ料は800円です！といったところ、800円もするの？買った方が安いのではないですかといわれました。年配の人です。和包丁は洋包丁に比べて工程も手間も時間もかかります。買う方が安いなんて、とんでもない話です。800円...
光三郎の家族 新年のごあいさつ！
あけましておめでとうございます！長女（２２）は大阪在住、長男（大１）は彼女ができ、遊びばっかり、二男（中1）はテニスとゲーム、三男（小３）はサッカーとこれまたゲーマーです。奥さんはヒョンビン（韓国スター）に夢中で、私は相変わらず、仕事一筋、...
包丁関係のブログ 包丁の柄は清潔が良い！
毎日、何十本と人の包丁を研いでいますが、柄（ハンドル）の部分まできれいに洗う人は、50人に1人くらいです。ハンドルは最も雑菌がわきやすい部分です。ここ近年、雑菌のわきにくい、抗菌性の高いナイロン、ポリエチレン、ガラスファイバーなど樹脂系の...
包丁関係のブログ 研いでもらった包丁が1カ月で切れ味が落ちた！
研いでもらった包丁が1カ月で切れ味が落ちた。前に研いだときは3カ月もったのに、なぜ？といわれるお客様がおられました。1カ月で切れ味が落ちるのは普通です。3カ月切れたという方がおかしいのです。というより、3カ月切れるというのは、使う頻度が少...
包丁関係のブログ 研いでもらった包丁がすぐにカケた！
研いでもらった包丁がすぐにカケた！と言ってこられました。文化包丁です。母の代から使ってます。とのことです。見てみると、ステンレスの錆がありました。ステンレスでも錆びるのです。包丁に使うステンレスは高炭素鋼と言って、炭素が通常より多く入って...
光三郎の家族 任天堂はすごい！
私の子供は４人ですが、一番下の子が小学校３年です。２年前に買ったDSを買ったのですが、落としたり、ぶつけたりして、動作が途中で止まるようになりまた。途中で止まると、今度はたたいたり、わざとぶつけたりするようになりました。そうすると、今度は...
包丁関係のブログ 包丁は生涯は使えません。
この包丁は生涯使えます。と言って高い包丁を買ったそうです。リンゴを半分に切るとき、切れないのはなぜでしょうか？本日来られたお客様で、７０歳くらいの方で、力もないので、うまく切れないとのことです。３０年くらい使ってます。とのことです。 この...
包丁関係のブログ 包丁が１回で切れる長さは５センチです。
包丁が１回で切れる長さは５センチです。１８センチの洋包丁を１回トンと切って、食材が切れる幅は約５センチです。２１センチで６センチ、２４センチで７センチ、２７センチで、８センチです。菜切り包丁でもほぼ同じです。では、刃先が直線の包丁を作れば...